| -->
انا واسرتى انا واسرتى

طرق طهى وتفريز اللحوم الحمراء ـ ارشادات هامه للحفاظ على القيمه الغذائيه للحوم الحمراء

ملف كامل عن اللحوم الحمراء ـ ارشادات هامه للحفاظ على القيمه الغذائيه للحوم الحمراء




 اللحوم الحمراء من اهم الاغذيه الذى نعتمد عليها فى غذائنا بشكل كبير، وكلنا بلا استثناء نحتاج لتناول اللحوم لبناء جسم صحى وخاصة الاطفال ، ولابد للانسان ان يتناول اللحوم الحمراء ولو مره واحده اننى سأذكر لكم فوائد تناول اللحوم الحمراء والاضرار الناتجه عن كثرة تناولها حتى اسبوعيا حتى يحصل على القيمه الغذائيه الموجوده فيهاومن اهمها البروتين الحيوانى كما ، لذالك سوف نتحدث اليوم باستفاضه عنها وعن انواعها ، وكيفية شراءها وكيفيه تقطيعها بطريقه صحيحه ، وايضا الطريقه الصحيحه لحفظها وتفريزها  قبل الطهى او تفريز اللحوم الحمراء بعد الطهى ، كما اننى سوف اشرح لكم كيفية الحفاظ على القيمه الغذائيه لها باكبر قدر ممكن .

فوائد اللحوم الحمرا

اللحوم الحمراء تحتوى على البروتين الحيوانى  سهل الهضم كما انها تحتوى على العديد من الفيتامينات الهامه والضروريه لبناء جسم الانسان وتحتوى على نسبه عاليه من الحديد الذى يقى الانسان من مرض فقر الدم والزنك ويفضل تناول اللحوم الحمراء مره كل اسبوع بحيث لا تقل عن 120 جرام من اللحم الاحمر .

اضرار اللحوم الحمراء  

اللحوم الحمراء اذا ماتناولها الانسان بشكل مستمر ويومى يكون لها مضاعفات سيئه جدا على الصحه العامه للانسان ومن اهم مخاطر كثرة تناول اللحوم الحمراء هى السكتات الدماغيه ومرض النقرس وامرض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول فى الدم وارتفاع ضغط الدم  

انواع اللحوم الحمراء 

 النوع الاول وهو اللحم البلدى 

وهى اللحوم البقرى او االلحوم الجاموسى او الجملى المربى فى داخل البلاد فى مصر، وتذبح هذه الحيوانات سواء بقر او جاموسى داخل البلاد وتباع طازجه غير مجمده،ومنا ماهو لحم صغير ومنها ماهو لحم كندوز كبير 

النوع الثانى وهى اللحوم المستورده 

ملف  كامل عن اللحوم الحمراء ـ ارشادات هامه للحفاظ على القيمه الغذائيه للحوم الحمراء
وهذا النوع من اللحوم نستورده من الخارج ومنها اللحم البرازيلى وهو المستورد من البرازيل واللحم المستورد من الهند واللحم المستورد من استراليا وغيرها من الدول الخارجيه واللحوم المستورده منها ما يستورد مذبوحا وقطع ومعبا ومنها ما نستورده حيا ويتم ذبحه فى مصر ثم يتم تجميدها.

الطريقه الصحيحه لشراء اللحوم الحمراء  

 لابد عن شراء اللحوم التاكد من انها غير فاسده ونعرفها بثلاث طرق وهى 

الاولى التاكد من عدم وجود طبقه لزجه فوق اللحم 

عندما تترك اللحم فتره طويله بعد ذبح الحيوان خارج الثلاجه او الفريزر تبدا تظهر عليها طبقه لزجه ناتجه عن تكون بكتيريا فوق سطحها، مما يسبب فساد جزئى او فساد كلى للحم ويفقدها الكثير من قيمتها الغذائيه .

الثانيه التاكد من رائحة اللحم  

 اللحم الفاسد تكون له رائحه كريهه ومعروفه، وبالتالى فمن المهم جدا ان نراعى شم رائحة الذبيحه حنى نتاكد من سلامتها وانها طازجه .

الثالثه اختبار سلامة اللحم بالاصبع 

ويتم ذالك عن طريق غرس الاصبع فى اللحم فاذا ترك اثرا فهذا دليل على فساد الذبيحه وان لم يترك اثرا فهذا دليل على ان الذبيبحه طازجه  .

الطريقه الصحيحه لتقطيع اللحوم الحمراء 

من اهم الاشادات التى يجب اتباعها للحفاظ على القيمه الغذائيه للحوم الحمراء هو تقطيعها فى اتجاه الانسجه وليس موازى لها، وهذا يساعد فى سرعه نضجها ، وايضا يجب استخدام سكين حامى وليس مشرشر للحفاظ على عدم تهتك الانسجه عند تقطيعها .

الطريقه الصحيحه لتفريز وحفظ او تجميد اللحوم الحمراء

الكثير منا يشترى اللحم ويود تخرزينه او حفظه فى الفريزر لحين الاحتياج اليه حتى لانضطر للخروج للشراء كل مره نحاول فيها تقديم طبق من اطباق اللحم لذالك تفضل ست البيت شراء كميات منها وتفريزها لتوفير الوقت والجهد ولتفريز اللحوم الحمراء بطريقه سليمه عليكى اتباع الارشادات التاليه 

الاولى عدم تركها خارج الثلاجه عند شرائها 

مهم جدا عند شراء اللحوم الحمراء ان نشتريها من جزار يكون قريب من المنزل قدر الامكان ونجعل شراءها هو اخر متطلباتنا بعد التسوق وليس فى بداية التسوق 

الثانيه وضعها فى اكياس خاصه بالتفريز وصحيه 

مهم جدا عند تفريز اللحوم الحمراء ان توضع فى اكياس من البلاستيك الصحى الخاص بالتفريز ويجب عدم تفريزها فى اكياس سمراء مع مراعاة ان يكتب تاريخ التفريز على الكيس من الخارج لمعرفه تاريخ الصلاحيه حتى لاتفسد او تفقد الكثير من قيمتها الغذائيه بسبب طول مدة التفريز .

الثالثه يجب الاتزيد مدة تفريز اللحوم الحمراءعن اللزوم 

مهم جدا الحفاظ على فتره معينه لانزيد عنها للحوم الحمراء وهى مابين سته اشهر الى تسعة اشهر وهذا للنى منها اما الناضجه او المطهوه فيجب عدم تفريزها اكثر من شهر ونصف على اكثر تقديرللحفاظ على القيمه الغذائيه .

 الرابعه طهى اللحوم اذا قلت درجه تبريد الفريزر او تعطل 

احيانا نكون قد تعطل الفريزر لاى سبب من الاسباب وبه الكثير من اللحوم المفرزه وتبدا ان تفك وفى هذه الحاله يجب طهيها بسرعه ثم اعادة تفريزها مطهوه للحفاظ على ماتبقى من القيمه الغذائيه بها ونحذر من اعادة تفريز اللحوم الحمراء نيه مره اخرى بعد ان تفك من التفريز لان تكون قد تكونت فوقها البكتيريا الضاره التى تسبب فسادها .

كيفية فك اللحوم الحمراء بعد تفريزها  

حتى نقوم بعملية فك اللحوم الحمراء بعد تفريزها يجب علينا ان نتجنب تركها فى درجة حرارة المطبخ او الغرفه لمنع تكون البكتيريا فوقها ويجب وضعها على النار مباشرة بعد اخراجها من الفريزر وهذه هى افضل الطرق لفك التفريز وللحفاظ على القيمه الغذائيه كما يمكن تركها لتفك فى االثلاجه على الرف او عن طريق انزال الماء الجارى البارد عليها مع مراعاه ان لا يتم طرطشه الماء على الحوض او اى اداه من ادوات المطبخ حتى لا تنتقل البكتيريا الى المطبخ ومن اشهرها السامونيلا.

كيفية التفريق بين اللحوم المستورد واللحوم البلدى  

اللحوم المستورده تكون مختوم عليها بالختم لونه بنفسجى اللون اما اللحوم البلدى تختم بختم لونه وردى مائل للاحمرار وكذلك تكون اللحوم المستورده كبيرة الحجم وطويله مقارنه باللحم البلدى يكون قصير وصغيرة الحجم .




كيفية التفريق بين اللحم الكندوز واللحم البتلو   

 اللحم البتلو وهو اللحم الصغير يكون لونه احمر فاتح او اللحم الكندوز او الكبير يكون لونه نبيتى او احمر غامق وهذا ياخذ مده طويله فى الطهى .

افضل طريقه لطهى وتناول اللحوم الحمراء 

يفضل عن طهى اللحوم الحمراء سلقها او شويها او تسويتها عن طريق الخبز فى الفرن ويمكن ان تشوح مع تشكيله من الخضروات وهذا افضل من ان تشوح او تحمر فى ماده دهنيه تزيد من اضرارها 
 
وها انا قد قدمت اليكم ملف شامل عن اللحوم الحمراء وكل ماتحتاجونه من معلومات عنها حتى تكون لدى ست البيت الخبره والمعرفه الكامله بالطرق الصحيه للتعامل وشراء اللحوم للحفاظ على صحة الاسره ولتقديم افضل اطباق اللحوم للاسره بشكل صحى ومفيد وبكامل القيمه الغذائيه ولتتعلم ست البيت كيف تتعامل مع لحوم الاضاحى فى عيد الاضحى المباركوانصحكم بالابتعاد قدر الامكان عن شراء وتناول اللحوم المصنعه .
اتمنى ان اكون قد افدتكم وان تكونو بصحه جيده ودمتم بخير كنت معكم سهام فتحى والسلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته .  


 

 

  

 







بقلم : سهام فتحى

بقلم : سهام فتحى

مصرىة الجنسيه اهتم بمجال التدوين فيما يهم المراه خاصه والاسره بشكل عام.

Disqus
Blogger
حدد نظام التعليق الذى تريده ... وأترك تعليقك

ليست هناك تعليقات

مدونة انا واسرتى مدونه نسائيه تهتم بكل شئون المراه من جميع مناحى حياتها زوج واولاد وبيت وتنظيف وطهى ووصفات للجمال والصحه وتنميه بشريه واهتمام خاص بكل ماهو يخص تحقيق ذات المراه ,

جميع الحقوق محفوظة

انا واسرتى

2019