افضل الطرق لتفريز الطماطم
 | |
| كباب على الفحم |
اصناف مختلفه من المشويات (كباب على الفحم ،كفته الحاتى ،البرجر البيتى)
بسم الله الرحمنالرحيم
السلام عليكم اخواتى الفضليات مرحبا بكم فى مقاله جديده من مقالاتى وسوف اقدم لكم اليوم وصفات عديده من المشويات فكلنا نعلم ان المشويات من احب اصناف الاطعمه الى قلوبنا جميعا رجالا ونساءا واطفال كما ان للمشويات فوائد صحيه كثيره جدا فكلنا يعلم ان اللحوم المستخدمه فى المشويات تحتوى على معادن وفيتامينات هامه للجسم ولكن ينصح بعدم الاكثار من تناول اللحوم لان الاكثارمن تناولها يسبب مرض النقرس عافانا الله
اصناف مختلفه من المشويات (كباب على الفحم ،كفته الحاتى ،البرجر البيتى)
طريقة عمل كباب مشوى على الفحم
المقادير
- كيلو لحم ضانى او بقررى او جاموسى ويفضل ان يكون ضانى ويتم تقطيعه قطع متوسطه
- مية بصل3فصوص توم3حبات طماطم مبشورهمعلقتين زبادىعصير ليمونهربع كوب خل ابيضقرن شطه حاره مفروم ناعممعلقه عسل نحل honey او عسل اسمرفلفل الوان للشواء
شرائح بصل وطماطم
التوابلتنقسم توابل الكباب الى قسمينالقسم الاول توابل سليمه غير مطحونه وهى:معلقه صغيره فلفل اسمرنصف معلقه حبهاننصف معلقه كبابه صينىورقتين لوراقومى تحميص هذه التوابل فىى طاسه سخنه جدا ثم اطحنيها بهذه الطريقه تصبح لها نفس مميز افضل بكثير من عدم تحميصهاالقسم الثانى من التوابل :معلقة زعتر ناعمهمعلقة بهار لحمهطريقة تتبيل اللحمه وتحضيرها للشواءاحضرى اللحم فى وعاء وضعىى فوقهالطماطم المبشوره ومياه البصل وعصير الليمون والخل والزبادى والعسل والتوم المفروم والشطه الحاره ثم خذى ملعقه كبيره من التوابل السابق تحميصها واضيفيها ثم الزعتر والبهاروالقرفه قلبى هذه المكونات مع بعضها وغطيهاثم ضعيها فى الثلاجه لمده لاتقل عن اثنى عشر ساعه فكلما زادت مدة التتبيل كلما كان افضل ويجب عدم وضع الملح فى التتبيل حتى لايعيق التسويه ثم بعد مرور الوقت المحدد للتتبيل ازيلى اللحم من التتبيله واضيفى له الملح وثبتيه فى الاعواد مع الفلفل الالوان وشرائح البصل والطماطم ثم اوقدى الفحم واتركيه حتى تهدا النار وضعى الاعواد وقلبيها من حين لاخر حتى تمام النضج كما يمكنك تسويتها طعلى الشوايه الكهربائيه او طاسه تيفال او فى صينيه بالفرنوبالهنا والشفاenjoy yom
طريقة شوى كفته الحاتى على الفحم
المقاديرنصف كيلو لحم مع قطعه من الدهن ال ضانى لأن الدهن الضانى له نفس مميز فى الكفته المشويه على الفحممعلقتين بقسماط ناعمبصلتين كبار مفرومين ناعم ومعصورين يستخدم تفل البصل فى الخلطه ومياه البصل عند التصبيعمعلقة فيجيتارملح وفلفل يفضل ان يكون الفلفل محمص قبل الطحنعصير طماطمايهالطريقه : افرمى اللحم جيدا مع الدهن ثم احضرى وعاء powl
إ ثم ضعى به اللحم وتفل البصل والملح والفلفل والبقسماط والفيجيتار ثم اعجنهم جيدا بيدك ثم اتركى الخلطه لترتاح فى الثلاجه لمده نصف ساعه ثم أوقدى الفحم وبعد ان تهدأ النار صبعى الكفته على الاسياخ ولابد ان تكون الاسياخ بارده واحضرى طبق به مياه البصل وعصر الطماطمه ورشة فلفل وضعى به اصابعك عند التصبيع لتصبح براقه ولذيذه وضعيها على الشوايه وبمجرد ان تأخذ الكفته لون قلبيها على الوجه الاخر لأنك لوتركتى الوجه حتى تمام الضج سوف تقع منك على الفحم وبعد ذلك اقلبى t stirمره اخرى لتمام االنضج واذا ردت استخدام نفس السيخ للتصبيع عليه مره اخرى فلابد ان تمسحى السيخ بفوطه نظيفه ومبلله بالماءحتى يبرد تماما لان الكفته اذا صبعتيهاعلىى سيخ سخن سوف تتفكك وتقع على الفحم وبعد النضج ارفعى الاسياخ من على الفحم وقدمى لأسرتك اجمل واشهى كفته على الفحموبالهنا والشفاenjoy yomطريقه عمل البرجر المشوى
homborjer
المقادير: كيلو لحم مفروم3بصلات كبار مفروين ناعم
معلقتين زبدهتمن كيلو فول صويا ناعممعلقة مستردهمعلقة عسل نحلمعلقة كاتشبتمن كيلو شوفانبياض بيضهمعلقه واحده برغل مغسول ومصفى جيدا حتى لاينكمش البرجرالتوابل تنقسم لقسمين وهما توابل غير مطحونه وتوبل مطحونهالتوابل الغير مطحونه وهى الفلفل الحبهان والكسره وورق لورا وكمون ويتم تحميصهم مع بعض فى طاسه سخنه جدا ثم طحنهم فى المطحنه مع مراعاة ان تكون النسب متساويه وخذى منهم ملعقه ونصفاما التوابل المطحونه وهى ربع ملعقه من الزعتروربع معلقه من القرفهوربع معلقه من التوم البودروربع ملعقه بابريكاالطريقهقومى بتشويح نصف كمية البصل فى مقلاه مع الزبده ولاتتركها كثيرا كفى تقليبه واحده وهذه الخطوه هامه جدا حتى تعطى البرجر نفس طعم البرجر الجاهزثم اخلطى كل المكونات مع بعضاوجميع التوابلواعجنيهم مع بعض جيداثم قومى بتشكيل اقراص البرجر بواسطة غطاء برطمان ضعى تحت العجينه عند تشكيلها كيس ثلاجه وبعد الانتهاء من التشكيل احفظيهم فى الفريزر نصف ساعه مع ملاحظة ان نكون هناك كيس بين كل طبقه واخرى من البرجر حتى لا يلتصقو ببعضثم سخنى الجريل او الطاسه مع وضع ملعقه صغيره من او زيت واخرجى البرجر من الفريزر على الجريل مباشرةوبالهنا والشفاenjoy yom
